首发江门五邑之“文博护照”

新会陈皮的关键在于保存，获取新会陈皮不难，难的是在漫长岁月里的悉心照料

【不同年份的陈皮，对翻晒次数的要求也会不同】

1、三年以内的新皮

每年晒3-4次。前三年是新会陈皮保存的关键期，因为这三年的柑皮性状极不稳定，容易受潮。

除了固定的时间节点进行翻晒以外，每当天气相对潮湿的时候，要对陈皮进行检查，陈皮如有发软的现象，都需要进行翻晒一下。

2、三到五年的陈皮

    性状开始慢慢稳定，不需要多次翻晒，只要每年定期翻晒两次就可以了。

3、五到九年的陈皮

是否翻晒则要视乎陈皮的情况而定，如保存的陈皮呈脆硬状态，则不需要翻晒。

4、十年以上的陈皮

其性状已经稳定，无意外的话无需翻晒，用麻棉袋或玻璃瓶等容器封存起来，定期检查和注意防虫即可。

新会陈皮的关键在于保存，获取新会陈皮也许不难，难的是在漫长的岁月里悉心照料好每一片陈皮。

但是当极具收藏价值的新会陈皮，在你的悉心照料下，慢慢陈化、越陈越香，在繁忙工作之余，取一片陈皮，泡一壶茶，品尝那时间沉淀的陈香，你会发现，一切都是值得的。

为什么说新会陈皮最正宗呢？

新会陈皮已是

广东省的非物质文化遗产

自唐代以来就有陈皮

而宋代起，新会陈皮就已经名扬天下

至今有700多年的历史

《舌尖上的中国》就有陈皮的身影

【为什么说新会陈皮最正宗呢？】

首先这是由陈皮的生长环境和水域特色决定的

新会的“茶枝柑”是公认的优质品种

新会的光热水充沛

非常利于形成片张较大

皮适当厚薄、油胞粒大、油室饱满

芳香浓郁的茶枝柑

有年份的新会陈皮

陈皮价值的体现一般从三个方面考核：一是陈皮是否“新会制造”；二是品相是否完好；三是陈皮的年份；而在这三个方面里，年份是最能体现其价值所在的因素。

如果按采收时间和作用细分的话，又可分为：

（柑青皮）、（微红皮）（大红皮）

|柑青皮·药性较强，耐储存|

青柑加工剥出的皮叫青皮，一般在每年的10月份采摘，其皮薄、色深、性温和，质硬味香，辛辣带苦，耐储藏。

|微红皮·药性较温和，兼具药用及食用，易储存|

微红柑指未完全成熟柑，微红柑加工剥出的柑皮叫微红皮，一般在每年的11月份采摘，其皮稍厚，褐绿带红，质地软硬适中，性温和略甜，辛辣带苦，耐藏。

微红皮表皮褐绿中带微红，皮质稍厚带硬，油室凹孔较大，质较硬皮微厚。鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时。陈皮质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜，有轻微陈香。糖分较少，入口甘香清甜，果肉酸甜度：酸中带点甜。

微红皮营养物质含量分布均匀，糖分开始形成，但又不及大红皮糖分高，功效趋平和，易储存，普通消费者可重点收藏此阶段的柑皮。

中医认为二红柑主入脾，所以微红皮可配党参、白术、茯苓、炙甘草、法半夏治中焦脾胃虚寒、痰湿咳嗽病，还可配生姜、大枣、竹茹治呕吐、呃逆证。

|大红皮，性温，用途广，价值高|

大红柑是指充分成熟柑，11月至冬至前的柑叫大红。由于这是柑皮糖分很高，用大红皮煲汤、糖水，十分香，但就建议储存5年以上。

大红皮果皮基本着色，呈黄红或大红色，有无数大而凹入的油室，分布均匀密集，质软皮厚。鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时。陈皮质软、皮厚，味辛带甜香，陈香味明显，入口甘香醇厚。

大红皮性质平和、稳定，适用范围广，可作调料、泡饮、直接食用养生等，收藏价值高。广东地区中医认为大红皮能治下焦虚寒证。但不足之处是，此时皮的糖分较大，容易受潮，收藏需要较用心。